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滝本店のこだわり

当店は精進料理を現代風に気軽に食べていただけるお店です

愛知県豊明市にある「精進料理手打そば瀧本店」です

当店は精進料理を現代風に気軽に食べていただけるお店です。
体に優しいこだわりの料理をご提供しておりますので、是非お気軽にお立ち寄り下さいませ。

天丼定食

精進料理は伝統があります。
伝統を重んじつつ、現代的においしく気軽に日常に取り入れたい、
精進料理は野菜料理としても健康食であり、
そばも又精進料理の一部として取り入れる事が出来る。

だしにこだわり4種類以上の椎茸、昆布を厳選し精進だしを
天然素材から引いています。

ランチメニュー

そば粉は長野県八ヶ岳山麓及び信州玄そばを製粉した当店こだわりのブレンドにて自家製麺にて打ちたてのそばを提供いたします。

来店される事により癒され、食す事に元気になるそんな店でありたいと願い日々精進しお客様をお待ちしております。

手打ちのこだわり。瀧本店の十割多喜そば。

そば打ち
そばを切る
こだわりの手打ちそば

国産そば粉にこだわり、長野県八ヶ岳山麓、及び信州玄そばを主にその時期に一番状態の良いそば粉を見極め、理想のそばになるようブレンド配合を変化させながらベストな物を作れるよう粉と向き合っています。
店内で提供するそばは十割太切り、二八細切りざるそば、温そば用と3種類のそばを用意し、お客様が一番美味しい物をお召し上がりいただけるよう創意工夫を 重ねております。温かい物は温かく、冷たい物は冷たくという基本を怠る事のないように、一つひとつのオーダーに真剣に取り組む姿勢を従業員全員が意思疎通 を図りながら、お客様にご提供しています。
料理や素材だけではなく、お客様をお迎えしてお送りするまでが全て重要であるという考えの下、仕事に就いております。

 

創意工夫で生まれた精進料理の一品。「うなぎもどき」

瀧本店では、肉や魚を使わない精進料理のメニューを豊富にご用意しています。
当店人気メニューのひとつ、豆腐をベースに牛蒡や大和芋を混ぜて作る、うなぎもどきをご紹介いたします。

うなぎもどき01

1.豆腐に重しをのせ水切りをします

うなぎもどき02

2.全ての豆腐を裏漉しします。

うなぎもどき03

3.裏漉しされた豆腐

うなぎもどき06

4.炒りごまを擂り粉木で
半潰しにします

うなぎもどき07

5.コボウをおろしカネでおろし
あく抜きをしてよく絞ります

うなぎもどき08
6.乾燥湯葉すりおろしたゴマ、
豆腐、牛蒡、大和芋をよく合わせます

うなぎもどき04
7.しっかり混ぜあわせお餅の様な
弾力をもたせます

うなぎもどき05
8.切り海苔の上にのせ鰻のように
盛ります

うなぎもどき12

9.うなぎのように盛られた
油で揚げる前の物

うなぎもどき09

10.高温の大豆油で両面に
色がつくまで揚げます

うなぎもどき10

11.焼き台で特製のたれを塗り
風味を出します

うなぎもどき11

12.出来上がりです

ぼく飯丼

「うなぎもどき」は、店内メニューのぼく飯丼と、お持ち帰り用のうなぎもどき弁当でお召し上がりいただけます。
お持ち帰りの物は召し上がる前にもう一度特製だれを塗り、温めてからお召し上がり下さい